四季豆自身含有一定量的毒素,但並不需要過於擔憂,只要充分加熱至100℃以上,四季豆的毒素就會完全破壞。
然而,未經充分加熱和煮熟的四季豆可能導致中毒。四季豆中毒的原因可能與皁素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物有關,主要表現為胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛和頭痛等。
皁素對消化道黏膜具有較強的刺激性,未成熟的四季豆含有的凝集素具有凝血作用。如果攝入未經煮熟的四季豆引起中毒,潛伏期一般為10分鐘,但一般不超過5小時,主要表現為胃腸炎症狀。
此外,有些人還可能出現頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌和胃部灼燒感。大多數患者的白細胞計數會增高,體溫一般正常,病程通常為幾小時或1-2天。因此,在食用過程中務必進行有效的烹飪,如果食用四季豆,一定要徹底加熱以破壞毒素,以有效預防中毒。如果不慎中毒,出現任何不適症狀,務必及時就醫,以免延誤病情。